Ciupercile au multe beneficii pentru sănătatea ta

Ciupercile nu sunt chiar clasificate că vegetale. Ele se găsesc peste tot în lume și pot fi otrăvitoare său non-otrăvitoare. Non-toxice, sau comestibile, ciupercile se găsesc peste tot în lume și sunt, de asemenea, foarte frecvent cultivate.

Ce vitamine conţin ciupercile?
Vitamina D
Ciupercile sunt singurul produs alimentar non-animal în care apare în mod natural vitamina D, în funcţie de Naţional Institutes of Health. Ciupercile de cultură, care nu sunt de obicei expuse la lumina naturală, de multe ori au mult mai puţină vitamina D. Odată expuse, aceste ciuperci oferă 100 la sută din doză zilnică recomandată de vitamina D. Vitamina D este esenţială pentru absorbţia calciului, creșterea oaselor, şi funcţia neuromusculară şi imunitară.

Lucruri pe care nu le ştiai despre ciuperci

Apreciate nu doar pentru gustul pe care îl dau mâncării, ci şi pentru deosebita valoare terapeutică, ciupercile sunt eficiente în combaterea stresului şi pentru întărirea imunităţii.

Nutriţioniştii recomandă să mănânci ciuperci de cel puţin trei ori pe săptămână. De asemenea, este indicat să înlocuieşti, măcar din când în când, proteinele de origine animală cu cele din ciuperci. Acestea conţin glicogen, fiind denumite şi „carne vegetală". Glicogenul serveşte la înmagazinarea energiei şi la detoxifierea organismului, o mare parte din glicogen regăsindu-se în ficat. Faţă de carne, ciupercile au avantaje nete: nu au colesterol şi sunt mai uşor digerabile.

Indicate în curele de slăbire

Bogate în proteine, ciupercile dau senzaţia de saţietate pentru mai mult timp. În plus, ciupercile conţin o serie de enzime cu rol important în procesul de digestie. De asemenea, sunt sărace în calorii, 100 de grame de ciuperci furnizându-ne doar 20 de calorii. În plus, ciupercile conţin aproape toate elementele minerale necesare organismului uman (potasiu, fier, calciu, sodiu, seleniu, cupru, zinc), precum şi vitaminele A, C, D şi E.

Întăresc sistemul imunitar

Datorită faptului că au în compoziţia lor substanţe care împiedică multiplicarea microbilor (sunt probiotice), ciupercile ajută la întărirea sistemului imunitar şi sunt utile în lupta cu agenţii patogeni. Polizaharidele din ciuperci activează răspunsul sistemului imunitar al organismului şi, prin urmare, au efecte antitumorale.

Combat stresul cotidian

Ciupercile sunt cea mai importantă sursă naturală de seleniu, 100 de grame de ciuperci aducând organismului până la 15 micrograme din acest mineral esenţial. Studiile anunţă că un nivel necorespunzător al seleniului în alimentaţia zilnică poate provoca stări de stres şi de epuizare fizică şi mentală.

Sfat

Ciupercile se consumă cât mai proaspete sau la maximum două zile după ce au fost recoltate.

Ştii să le depistezi pe cele otrăvitoare?

Ciupercile se pot verifica printr-unul dintre următoarele procedee:
1Se introduce o linguriţă de argint în oala unde fierb ciupercile: dacă linguriţa se oxidează, ciupercile sunt otrăvitoare.
2Se pune pătrunjel verde în oala unde fierb ciupercile: dacă acesta îşi schimbă culoarea, înseamnă că nu le putem consuma.

Se recomandă consumul regulat de ciuperci, pentru detoxifierea organismului.

Luptă împotriva cancerului

Cercetătorii israelieni de la Universitatea din Haifa au constatat că o ciupercă rară, denumită Ganoderma Lucidum, poate împiedica înmulţirea celulelor canceroase. Potrivit acestora, până în prezent, se ştia că ciupercile pot inhiba dezvoltarea cancerului, în general, prin acţiunea asupra sistemului imunitar. Testele recente demonstrează însă că aceste ciuperci rare atacă în mod direct celulele canceroase.

Ciupercile de cultură, mai bogate în vitamine

Atât ciupercile de pădure, cât şi cele de cultură pot avea aceeaşi savoare, dacă sunt preparate la fel, însă beneficiile nutriţionale le diferenţiază uşor. De exemplu, în ciupercile Shiitake (cu cea mai mare cifră de producţie din întreaga lume), cantitatea de vitamine B şi C este dublă, faţă de ciupercile de pădure. De asemenea, ciupercile Portabella conţin mai mult potasiu decât o banană sau un pahar cu suc proaspăt de portocale.

Specialistul nostru
Livia Nena
biolog nutriţionist

100 de grame de ciuperci au aproximativ 20 de calorii şi conţin: 300 mg de potasiu, 15 micrograme de vitamina H, 2 micrograme de vitamina B5, un mg de fier, un mg de zinc, 3 g de glucide. Sunt remineralizante, nutritive şi anticancerigene. Se recomandă un consum mărit în: demineralizări, oboseală şi în astenie. Sunt ideale în regimuri vegetariene şi pentru diabetici (datorită conţinutului scăzut în glucide).

În funcţie de soiul ciupercilor, acestea pot avea în plus anumite proprietăţi: hemostatice, fortifiante, diuretice. Atenţie însă, există şi soiuri necomestibile care conţin alcaloizi, substanţe organice toxice, care produc intoxicaţii ale sistemului nervos sau intoxicaţii gastrointestinale.

Ciuperci de pădure

Ciuperci umplute româneşti

Ingrediente necesare:

500 g ciuperci,
2 linguri de ulei,
1 lingura de faina,
1 lingura de pesmet,
putin lapte,
1 ou,
50 ml vin alb,
1 lingurita de ceapa rosie razuita,
100 ml smantana,
1 legatura de marar,
1 legatura de patrunjel verde,
sare, piper macinat, zeama de lamaie.

Mod de preparare reteta:

Ciupercile se curata, palariile se pun deoparte, iar piciorusele taiate marunt si ceapa razuita se calesc intr-o lingura de ulei pana cand scade zeama.

Se presara pesmet, se stinge cu putin lapte si se fierbe pana cand devine gros.

Se adauga condimentele verzi si i se da gust cu sare, cu piper si cu cateva picaturi de zeama de lamaie.

Cand este deja caldut, se adauga oul.

Tava termorezistenta se unge cu ulei, se asaza palariile de ciuperci, se pun in fiecare gramajoare din umplutura, se stropesc cu vin si se prajesc in cuptor. inainte de servire se stropesc cu smantana.


Ciuperci umplute romanesti - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciuperci traditionala
Se poate servi si rece; in acest caz, in loc de smantana se foloseste maioneza.

Va dorim pofta mare

Ciuperci la gratar

Ingredinete reteta : cascaval, ciuperci, sare, zeama de lamaie, mujdei,

Cu mujdei sau cu bucatele de unt si vegeta, cu sos remoulade sau sos tartar, cu bucatele de branza topita sau cascaval afumat, ciupercile la gratar sunt un aperitiv deosebit de gustos si simplu de pregatit!

Ingrediente: Ciuperci, zeama de lamaie, sare, mujdei de usturoi, cascaval.

Mod de preparare: Ciupercile mari (champignons, ciuperci albe de camp, vinetica, manatarci, craite, parasol etc), bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma, se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie), asezandu-le apoi direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu, cu care se pot intoarce mai usor). Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute, pana cand se rumenesc putin. Cand sunt gata, se iau de pe gratar si se asaza pe un platou ornat cu frunze de salata proaspata si se acopera cu bucatele de cascaval. Se servesc imediat, fierbinti adaugand bucatele de unt deasupra, stropite cu zeama de lamaie si presarate cu putina sare si cu putin mujdei.

Pofta buna!

Uscarea ciupercilor

Printre metodele clasice de conservare a ciupercilor, una dintre cele mai raspandite este, fara indoiala, uscarea, in afara de faptul ca nu toate speciile pot fi uscate, este important sa se aleaga exemplare sanatoase, fara insecte parazite sau mucegai si de o comestibilitate fara nici un dubiu; odata uscate este practic imposibil sa mai fie alese, in Italia, ca si in alte tari, se obisnuieste sa se usuce aproape exclusiv ciuperci din genul Boletus (bureti), dar se pot conserva in acelasi fel si alte specii cum ar fi ciuciuletii, craitele, champignonul de camp etc.

Pentru pregatirea ciupercilor in vederea uscarii, trebuie indepartate partile alterate, baza piciorului sau piciorul intreg atunci cand este prea tare sau fibros; de asemenea se vor curata urmele de pamant cele mai evidente (se vor spala bine atunci cand vor fi consumate), in ce priveste hribii, daca sunt in perfecta stare si nu prea mult crescuti, se pot pastra si tuburile de pe fata inferioara a palariei. Ciupercile se taie apoi in felii de circa 2 milimetri grosime, in lung, de sus in jos. Feliile se aseaza pe gratare sau plase din sfoara subtire sau din sarma inoxidabila, sau chiar ai pe plansete de lemn curate si bine uscate, acoperite pe cat posibil cu o panza din bumbac; se lasa la aer, la soare nu prea puternic si se vor aduce in casa pe vreme umeda sau noaptea, evitand astfel sa absoarba din nou umezeala.

Este un procedeu bun sa se acopere ciupercile, pe durata uscarii, cu o panza foarte subtire si rara pentru a impiedica insectele sa-si depuna ouale sau sa le strice. Amintim ca, pentru a avea rezultate bune, este bine ca uscarea sa aiba loc in aer liber, la lumina naturala a soarelui; doar in caz de necesitate, cand uscarea deja anceputa este in pericol sa fie compromisade conditiile meteorologice nefavorabile, se poate recurge la o sursa de caldura artificiala, ca foen electric sau gura cuptorului cu foc foarte mic.
Cand feliile au devenit scortoase si, strangandu-le intre degete, nu mai secreta umezeala, se pot pune in saculeti de sugativa sau de tifon care vor fi pastrati la loc uscat si aerisit; daca suntem siguri ca s-au uscat perfect le putem pastra si in vase de sticla, de metal sau in pungi de plastic.
In momentul consumarii, ciupercile uscate se spala in apa multa si se lasa in apa calduta pentru a se rehidrata timp de o ora sau mai mult; se scurg si, din acest moment, sunt bune pentru a fi pregatite.

Transformarea ciupercilor în pulbere

Ciupercile uscate pot fi macinate cu o rasnita sau in piulita. Pulberea astfel obtinuta este excelenta pentru condimentarea carnii, sosurilor si pilafurilor. Pentru aceasta forma de intrebuintare sunt potrivite mai ales buretele tepos (Sarcodon imbricatum), babita-oilor (Albatrellus ovinus), unele specii de ciuperci cu aparatul fructifer in forma de gogoasa, nicoretii etc. Deoarece aroma acestor ciuperci devine extrem de puternica prin deshidratare, pulberea obtinuta din ele trebuie folosita in cantitati mici.